红烧肉咋做才能白嫩

红烧肉要做到白嫩，可以参考以下步骤：

选择肥瘦相间的五花肉，新鲜且色泽鲜艳。

将五花肉切成2-3厘米见方的块，放入冷水锅中，加入几片姜、几段葱和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水2-3分钟，然后捞出用温水冲洗干净。

锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈金黄色，注意不要炒糊。

将焯水后的五花肉放入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

加入姜片、葱段、大蒜、桂皮、八角等香料，继续翻炒出香味。

加入生抽、老抽、料酒、蚝油（可选）、鸡精（可选）等调料，翻炒均匀。

倒入足够的开水，水量要没过肉块，大火煮开后转小火慢炖40-50分钟，直到肉块软烂，汤汁浓稠。

待汤汁浓稠后，开大火收汁，不断翻炒以防止肉块糊底，直到汤汁粘稠且均匀裹在肉块上。

根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅。