香辣鱼块怎样做才结实

要制作外酥里嫩且结实的香辣鱼块，可以遵循以下步骤：

选择一条鲫鱼或草鱼，去头尾，沿着脊骨将鱼肉片下来，剁成大小均匀的鱼块，鱼骨也切成小段。

将鱼块放入清水中反复抓洗，洗掉血水，然后控干水分。

加入2克食盐和3克料酒，搅拌均匀腌制20分钟。

打散一个鸡蛋，加入10克玉米淀粉和5克面粉，搅拌成均匀的糊状。如果太稠，可以加一点清水调整。

把腌好的鱼块裹上一层薄薄的面糊。

锅中倒入足量油，烧至六成热（筷子插入油中，周围冒小泡泡即可）。

将鱼块一块一块地放入锅中，避免它们“抱团”，用中火炸2分钟左右，直到鱼块浮在油面上，颜色变成金黄。

捞出控油备用，炸好的鱼块外酥里嫩，香气扑鼻。

锅中留底油，加入姜片、蒜片和葱粒，炒出香味。

放入1克干辣椒、2克花椒、5克辣椒酱和4克蚝油，翻炒均匀。

倒入5克料酒和少量清水，搅拌均匀，煮出香辣诱人的红色酱汁。

加入4克鸡粉、1克胡椒粉、5克白糖和3克蒸鱼豉油，搅拌均匀。

把炸好的鱼块倒入锅中，快速翻炒，让酱汁裹满鱼块。

继续翻炒2-3分钟，让调料均匀裹在鱼块上，并收汁到理想状态。

将炒好的香辣鱼块盛出，摆放在盘中。可以用香菜和芝麻进行装饰，不仅增加了色彩，还提升了整体的美观度。

通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、香辣可口的鱼块。关键在于腌制鱼块时加入适量的淀粉和料酒，以及炸鱼时控制好油温，使鱼块在炸制过程中外皮酥脆，内部鲜嫩。