上海青菜心配猪油渣做法

上海青菜心配猪油渣的做法如下：

食材准备

1斤菜心

1斤猪板油或肥膘肉

盐、糖、鸡粉适量

蒜末、干辣椒段（可选）

制作过程

熬猪油渣：

1. 猪板油或肥膘肉洗净，切成小块。

2. 锅中倒入适量清水，放入猪油块，开中小火不断翻炒，直至猪油渣变成金黄色且水分将油脂完全逼出。

3. 捞出猪油渣备用，熬出的猪油可密封保存1年。

处理菜心：

1. 菜心洗净，切去根部，整颗菜心长约11厘米，留下4cm菜心头，最嫩。

2. 可以用小刀削成铅笔头或菱形头，去除表皮纤维，让菜心头嫩上加嫩。

3. 一锅清水烧至沸腾，加1勺盐、1勺油，菜心焯水1分30秒，捞出沥干水分。

炒制：