清蒸条鱼做法

清蒸条鱼的做法如下：

选择一条新鲜的鱼，宰杀后清洗干净。注意刮干净鱼鳞，洗掉鱼身上的黏液，抽掉鱼腥线。

在鱼身上切几刀，然后用流水冲洗10-15分钟，目的是把鱼血冲洗干净。这一步很重要，称为“憋水”。

准备一个鱼盘，铺上一层生姜片。

把洗净的鱼放在盘子上，鱼肚子里塞一些葱丝和生姜丝，淋上适量的料酒。

等蒸锅水开上气后，把鱼盘放入锅里，蒸8-10分钟左右（具体时间根据鱼的大小调整）。

蒸好的鱼取出，倒掉盘子的汤汁，因为这部分汤汁腥味很大。

另起一口锅，倒入少许油，烧热后放入葱段、姜片、洋葱，炒出香味。

倒入一碗清水，放入2片香叶，然后倒入适量的生抽、白糖和味极鲜，开大火煮沸后转小火煮10分钟，然后过滤掉渣滓，留下红褐色的汤汁，这就是秘制蒸鱼豉油。

准备少许葱白和葱绿，切成细丝，一片生姜也切成细丝，均匀铺在鱼身上。

另起一口锅，倒入适量的食用油，烧至7成热后，均匀淋在葱姜丝上，目的是激发出香味，增加口感和味道，还能降低鱼腥味，使卖相更好看。