发面有酒气味

发面后出现酒味，通常是因为 面团发酵时间过长，导致面粉中的糖类和酵母菌进行无氧呼吸，产生了二氧化碳和乙醇。为了解决这个问题，可以采取以下几种方法：

加入食用碱或小苏打：

在面团中加入适量的食用碱或小苏打，可以有效地中和面团中的酸味和减轻酒味。具体操作是将碱或小苏打溶解在少量温水中，然后加入面团中，并充分揉搓，使碱或小苏打均匀分布在面团中。

控制发酵时间：

避免发酵时间过长，以免产生过多的乙醇。可以通过观察面团的膨胀程度和气味来判断发酵是否适度。如果发酵过度，可以适当减少发酵时间或增加面粉量，以减轻酒味。

增加面粉量：

在发酵后的面团中加入适量的面粉，可以稀释酒精的浓度，从而减轻酒味。

使用酵头或黄油：

在制作某些面包时，可以加入酵头或黄油，这些成分有助于中和酒味，同时增加面包的风味。

通过以上方法，可以有效地解决发面后的酒味问题，使面团达到理想的口感和风味。