什么叫软发面和硬发面

发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀的过程。发面后的面团口感软、蓬松，营养价值高，适合消化功能较弱的人群食用。

根据发面过程中的面团软硬程度，可以将其分为 硬发面和 软发面：

硬发面

定义：在发面过程中，和面的硬度较高，通常需要较长时间发酵，面团较为紧实。

适用场景：适合在气温较低的季节（如冬春季节）使用，因为较硬的面团更容易发酵且不易走形。

优点：蒸制出来的馒头或包子有一定的嚼劲，口感较好。

软发面

定义：在发面过程中，和面的硬度较低，面团较为松弛，发酵速度较快。

适用场景：适合在气温较高的季节（如夏秋季节）使用，因为较软的面团容易发酵且不易糊状。

优点：蒸制出来的馒头或包子口感松软、蓬松，更易于消化。

建议

季节选择：根据季节变化选择合适的发面硬度，冬春季节宜用硬发面，夏秋季节宜用软发面。

发酵程度：注意观察面团的发酵情况，避免发酵过度或不足，以保证蒸制出理想口感的面食。

个人口味：根据个人口味偏好，选择硬发面或软发面来制作馒头、包子等面食。