蒸包子发面为什么要放盐

蒸包子发面时放盐有以下几个原因：

提高面筋质量：

盐能够增强面筋的弹性和韧性，使面团在制作过程中不易断裂，从而提高包子皮的质量和口感。

促进酵母繁殖：

盐可以促进酵母的繁殖和生长，加速发酵过程，从而缩短面团的发酵时间。

缩短发酵时间：

由于盐能加速酵母的发酵，可以使面团更快地膨胀，从而缩短整体的发酵时间。

增加口感：

盐可以使面团的质地变密，增加弹力，使蒸出来的包子更加松软可口，并且有咸味。

防止面团干裂：

盐的渗透作用可以使面粉中的蛋白质部分水渗出，产生沉淀和凝固变性，从而防止面团在制作过程中干裂或结团。

延长保质期：

盐可以抑制细菌的生长，从而延长面点的保质期，特别是在制作需要长时间存放的速冻包子时。

综上所述，蒸包子发面时放盐能够改善面团的物理性质，促进酵母的繁殖，缩短发酵时间，增加口感，并防止面团干裂，从而提高包子的整体质量。建议按照面粉重量的0.1%-0.3%加入适量的盐，以达到最佳效果。