香辣胖头鱼头做法

香辣胖头鱼头的做法如下：

鱼头初步处理

将胖头鱼鱼头清洗干净，用刀从鱼唇正中剖开，保持鱼头完整。

在鱼头厚肉处斜划几刀，方便入味。

撒上料酒、胡椒粉和盐，抹匀后腌制20分钟。

剁椒调味

将剁椒提前用高度白酒拌匀，搅一搅，让剁椒的香味更浓郁，辣味更醇厚。辣度根据个人喜好调整。

鱼头“穿衣”

在腌制好的鱼头表面轻轻刷上一层油，避免蒸熟后鱼肉发干。

取一个大碗，在碗底铺上姜片和葱段，再把鱼头放上去，摆得“美美哒”。

把剁椒均匀地铺在鱼头表面，像给鱼头盖上一件“辣椒棉被”。

上锅蒸制