香辣仔鸡怎么烧

香辣仔鸡是一道色泽美观、外焦里嫩、麻辣香浓的菜品。以下是制作香辣仔鸡的详细步骤：

一、准备食材

主料：仔鸡1只（约650克）或鸡腿2个

辅料：圆葱50克，青椒50克，红椒50克，大葱50克，生姜1块，大蒜1头，蛋黄1个，花椒6克，干辣椒20克

调味料：味精1克，胡椒粉1克，食盐3克，生抽酱油20克，黄酒（或料酒）8克，面粉适量，土豆淀粉适量，香油适量，水淀粉适量

二、鸡肉切丁腌制

1. 将仔鸡或鸡腿去除全部粗细骨，鸡肉横直划刀，切成约2厘米见方的鸡丁，盛入碗内。

2. 加入1克味精抓拌均匀，然后放入1克胡椒粉、3克食盐、15克生抽油和1个鸡蛋黄抓拌均匀。

3. 再放入1勺面粉和1勺土豆淀粉抓拌均匀，腌制10分钟左右入味。

三、配菜切丁备用

1. 圆葱、青椒、红椒切成2厘米见方的块。

2. 大蒜切片，大葱切丁，生姜切片，干辣椒切段，花椒拍碎备用。

四、鸡肉炸制金黄

1. 热锅倒入足够的油，待油温达到6成热时，将腌制好的鸡肉散落进油锅中，避免鸡肉粘连。