腌制咸白菜

腌制咸白菜的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

食材准备

大白菜2颗

食盐20克

高度白酒5ml

淘米水3000ml

制作步骤

将大白菜对半切开，用流水冲洗2遍，然后暴晒2小时至表面叶子稍微晒焉。

在腌制罐中每放一颗大白菜，表面撒上一层食盐，直到20克食盐全部撒完。

将淘米水放入锅中煮沸后倒入腌制罐中，冷却后加入5ml高度白酒，封罐。

将罐子放入阴凉、通风、干燥的地方存放，1周后食用。

方法二：

食材准备

大白菜150g

干辣椒1个

生抽1匙

醋1匙

盐少许

制作步骤

将大白菜对半切开，用流水冲洗2遍，然后暴晒2小时至表面叶子稍微晒焉。

将大白菜放入腌制罐中，每放一颗撒上一层食盐，直到20克食盐全部撒完。

搅拌均匀后净置10分钟。

倒入调料（生抽、醋、盐），搅拌均匀后放入冰箱，2天后即可食用。

方法三：

食材准备

大白菜

盐

花椒面

制作步骤

将白菜摘去黄叶老帮，削去毛根，洗净晾干。

用盐、花椒面把每一片白菜抹匀，再一层层码在盆子里。

腌三天取出直刀切成细丝，控去盐水，拌入酱油、醋、辣椒油、味精等调料即可。

方法四：

食材准备

大白菜、白罗卜、红罗卜（少量）

盐、花椒、辣椒酱、白醋、白糖

制作步骤

将白菜、白罗卜、红罗卜洗净切成条状或块状。

用盐淹5-8小时，倒掉水后尝味调整。

加入姜蒜片、苹果丁、花椒、辣椒酱、白醋、白糖，拌匀后放入冰箱，过一两天即可食用。

方法五：

食材准备

大白菜

盐

制作步骤

将大白菜铲倒，削根剔除黄叶晾干，切碎。

用大盐揉搓出卤水，挤干水分后拌盐灌入坛子，层层压实，最后盖塑料袋压砖头，腌制一段时间后食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的腌制方法。腌制过程中要注意保持环境的干燥和通风，避免阳光直射，以确保咸白菜的口感和保存期。