炒菜出酱汁

炒菜时使用的酱汁种类繁多，可以根据不同的菜肴风格和个人口味来选择。以下是一些常见的炒菜酱汁配方：

柱侯姜汁酱

原料：

四川水豆豉酱、海鲜酱、芝麻酱、豆腐乳、陈皮末、辣椒酱、甘草粉、冰糖、五香粉、姜末、圆葱末、蒜泥、色拉油。

制作：将A料与100克色拉油混合，B料与清水混合后溶化冰糖，C料炒香后加入A料和B料，边加热边搅拌。

特点：色泽金黄，鲜咸适口，姜味浓郁。

乳香酱

原料：

豆腐乳、海鲜酱、芝麻酱、五香粉、沙姜粉、白砂糖、料酒、玫瑰露酒、蒜蓉、花生油。

制作：A料捣烂搅拌均匀，蒜蓉爆香后加入A料和B料，小火炒制5分钟。

特点：咸鲜适口，适合各种炒菜。

咸鲜排骨酱

原料：

李锦记排骨酱、柱侯酱、海鲜酱、湖南辣妹子酱、盐、白糖、味精、麻油、胡椒粉、陈皮粉、老抽、蒜蓉、葱花、红椒圈、干淀粉、色拉油。

制作：干淀粉炒至微黄后冷却，与其他原料混合炒匀。

特点：适合烹制排骨类菜肴。

醋熘汁

原料：

紫林陈醋、清香米醋、白糖、鸡粉、老抽、味达美酱油。

制作：所有原料调匀。

应用：适合烹调各种醋熘菜，如醋熘饹馇。

鲜椒剁椒酱

原料：

线椒、野山椒、湘西黄贡椒、蒜子、鲜姜、海南黄椒酱、阳江豆豉、熟猪油、干葱头末、色拉油、青红椒末。

制作：将所有A料搅碎后加入海南黄椒酱拌匀，加入熟猪油和色拉油炒匀。

应用：适合烹制剁椒系例蒸菜、鲜椒蒸鱼头等。

万能素菜汁

原料：

糖、蒜末、香油、生抽、蚝油、香醋。

制作：所有原料调和搅拌均匀。

应用：适合各种素菜炒菜。

小炒酱

原料：

五花肉粒、虾米粒、干葱、李锦记辣椒酱、虾膏、冰糖、蒜蓉、色拉油、辣椒油。

制作：五花肉粒炒至出油后加入糖水和其他原料炒匀。

应用：适合小炒肉、小炒肝尖等。

锅气汁

原料：

家乐鲜露、家乐海鲜汁、蔬菜水。

制作：所有原料小火熬煮至浓稠。

应用：适合海鲜小炒、菌菇小炒等。

这些酱汁可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的炒菜效果。建议根据具体的菜肴需求选择合适的酱汁，并适当添加其他调味料以丰富口感。