蒸馒头用氨气

蒸馒头 通常不用氨气作为发酵剂或膨松剂。以下是一些详细解释：

氨气（NH3）是一种无色、有强烈刺激性气味的气体，具有毒性。

氨气在水中的溶解度较大，1体积的水能溶解600体积的氨气。

氨气在加热时容易挥发，但在常温下不易溶解于水。

氨气通常用于油炸食品中，因为高温下氨气容易挥发，可以带走部分热量，使食品内部更加松软。

氨气也可以用于某些需要膨松的食品，如油条、粉丝、米粉等，但通常不会用于蒸制食品，因为蒸制过程中温度较低，氨气不易挥发，容易在成品中留下氨臭味。

小苏打（碳酸氢钠，NaHCO3）：在蒸馒头时，小苏打会在加热过程中分解产生二氧化碳气体，使馒头变得松软。

发酵粉：通常含有碳酸氢钠和其他酸性物质，如酸性磷酸铝钠等，在加热时会产生二氧化碳气体，使面团膨胀。

明矾（硫酸钾铝）：虽然明矾本身不是膨松剂，但它与其他成分（如小苏打）反应时会产生气体，起到蓬松作用，通常用于炸油条等食品。

如果碳酸氢铵用于水蒸产品，会使成品有氨臭味，因此一般不用于蒸馒头。

在使用发酵粉蒸馒头时，应注意用温水化开，并控制好发酵时间和温度，以确保馒头均匀受热，松软可口。

综上所述，蒸馒头通常不使用氨气作为膨松剂，因为氨气在蒸制过程中不易挥发，容易留下氨臭味，影响口感。相反，蒸馒头常用的膨松剂包括小苏打和发酵粉等，这些物质在加热过程中能够产生二氧化碳气体，使馒头变得松软。