豆腐水孔多

豆腐内部确实存在许多小孔，这些小孔的形成与水的体积变化密切相关。以下是详细解释：

水在4℃以下结冰时体积增大：

水在4℃时密度最大，体积最小；当温度降到0℃以下时，水会结冰，体积反而增大，比常温时水的体积要大10%左右。

豆腐中的水分结冰：

豆腐内部含有大量水分，当温度降到0℃以下时，这些水分结成冰，冰的体积比常温时大，导致豆腐内部的原有小孔被撑大。

冰融化后留下孔洞：

当冰融化成水后，从豆腐内部流出，就会留下数不清的孔洞，使豆腐变得像泡沫塑料一样。

嫩豆腐的孔隙更多：

嫩豆腐的含水量比老豆腐多，因此更容易出现孔隙。老豆腐的水分较少，相应的孔隙也少。

冷冻和解冻过程：

将豆腐放入冷冻室迅速冷冻，水分会结冰并撑大孔隙，解冻后冰融化成水，孔洞则留在豆腐中。

综上所述，豆腐中的小孔主要是由于水在低温下结冰后体积增大所致。这些孔洞不仅使豆腐的口感更加多层次，还增加了豆腐的吸汁能力。