发面怎么发白的
发面想要发白，可以尝试以下几种方法：
使用老面
如果使用老面（之前发酵好的面团）来蒸馒头，可以在水中加入一些醋，然后将馒头放上锅蒸10分钟，这样馒头就能变白。
蜂蜜发酵
没有酵母的情况下，可以用蜂蜜代替。500克面粉加250克水，再加两勺蜂蜜，揉匀后发酵。这种方法发酵时间略长，需要4到6小时。
加啤酒
啤酒中也含有发酵成分，和面时，一半的水量可以用啤酒代替，蒸出来的馒头会格外松软。
加醋或碱水
将酵母泡发后揉入面粉中，待面发酵到一半时，取出放入适量碱水揉透，继续饧发，直到内部有蜂窝结构为好。这样可以中和发酵产生的酸味，使馒头更白。
在发酵的面团里，可以放入适量碱来除去酸味，从而使馒头更白。
控制水温
发面时水温要适中，一般在30℃左右，过热或过冷都会影响面筋的形成，导致馒头不够蓬松。
充分揉捏面团
揉面时要用力揉捏，使面筋充分形成，揉到面团表面光滑有弹性。