炒肉末调料

炒肉末时，可以使用以下调料来增添风味：

大蒜：

4瓣，切片或剁成蒜末，增添香气。

生抽：

2勺，分两次使用，用于提鲜增味。

料酒：

1勺，去腥增香。

淀粉：

半勺，使肉末更加嫩滑，锁住肉汁。

老抽：

半勺，上色增香。

蚝油：

1勺，增添鲜美与光泽。

食用油：

适量，用于炒制。

盐：

少许，根据口味调整。

糖：

1小勺，用于中和味道。

郫县豆瓣：

1勺，增加豆瓣酱的香味。

十三香：

适量，增加香料层次。

酸豆角：

400克，增加酸爽口感。

鲜红椒：

30克，增加辣味和色泽。

干椒末：

10克，增加辣味。

葱：

适量，增加香味。

姜：

适量，增加香味。

鸡蛋清：

1个，使肉末更加嫩滑。

胡椒粉：

适量，增加鲜味。

鸡精：

适量，增加鲜味。

腌制肉末

在炒制肉末之前，建议将肉末进行腌制，以便更好地吸收调料的味道：

将猪肉末放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、半勺淀粉和半勺老抽。

用筷子或手抓匀，让每一粒肉末都充分吸收调味料的精华。

腌制10-15分钟，让肉末更加入味嫩滑。

炒制技巧

热锅冷油，油热至五成热时，下入腌制好的肉末，用铲子迅速划散，避免肉末粘连成块。

保持中火，不断翻炒肉末，直至其完全变色，表面微微焦黄，散发出诱人的香气。这一步是肉末焦香的关键，需要耐心和细心。

加入蒜末，与肉末一起翻炒，蒜末的加入不仅能为菜肴增添香气，还能去腥解腻。

通过以上步骤和调料的搭配，你可以制作出香味浓郁、口感嫩滑的炒肉末菜肴。根据个人口味，可以适当调整调料的用量，以达到最佳口感。