风干鸡清蒸装盘

风干鸡清蒸装盘的步骤如下：

风干：

将腌好的鸡取出，用竹签撑开鸡胸，钩住鸡嘴，挂在自然通风处的竹竿上晾约半个月，直到鸡肉中的水分吹干，即成半成品。

浸泡：

将吹干的鸡用温水浸泡12-24小时，取出用筷子撑开，平放入托盘内，放入少许花椒、大葱段。

蒸制：

将托盘内的鸡放入蒸车，上蒸锅蒸熟，约需30分钟。

装盘：

将蒸好的鸡晾凉后斩件，装入盘中。

调味：

在鸡块上均匀撒上大蒜末和大葱末。在炒锅中放入葵花油（或个人喜好），加热至微微冒烟后淋在鸡块上，最后捡出花椒粒以保持美观。

二次蒸制 （可选）：如果需要更浓郁的香味，可以将蒸好的鸡块再次放入蒸锅中，上汽后蒸25-35分钟。

最后装饰：

在鸡块上撒上葱花，增加香气。

通过以上步骤，您可以制作出一道美味的风干鸡清蒸菜肴。建议根据个人口味调整调料的用量，以获得最佳的风味。