清蒸肘子罐头做法窍门

清蒸肘子罐头的做法如下：

将肘子洗净，用线绳扎紧，放入清水中焯水，将肘子中的血水焯出，然后清洗掉表面的沫子。

锅里倒入少许油，将白糖倒入，小火不停搅拌直至变成红棕色。

将桂皮、八角、姜片、香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中，熬煮一会儿，滤网滤出糖色水备用。

大蒸锅放足量的水，放上蒸屉，足够大的盆装上洗净的肘子，加入滤网里的香料，大火蒸。大火蒸烧开水后转小火，不时把糖色用刷子刷在肘子表皮，刷上十几次颜色才好看。等肘子蒸到软弹，洒少许盐在肘子表皮，用刷子刷匀。

把葱花、蒜蓉、孜然粉、五香粉、辣椒粉放入一大碗，炒锅烧热油，浇到碗里，再加入生抽、白糖、醋拌匀。有芥末的话挤些芥末味道也很不错。

肘子蒸好要趁热吃，吃前把装肘子的大盆里的肉汤和香料小心倒出，肘子换到大盘子。肉汤和剩余的糖色混合炒锅里熬浓汁，滤掉香料，把浓汤淋到肘子上，洒上葱花。

小贴士：

肘子需要蒸四小时以上才软烂，快好时再进行最后的装饰和调味。

炒糖色及熬汁须中小火，避免熬糊熬焦。