猪肉炒出来怎么是烂的

炒出来的猪肉如果过烂，可能是由于以下几个原因：

炒制时间过长：

猪肉在高温下长时间炒制会导致肉质变老，失去嫩滑口感。

温度过高：

如果炒制温度过高，肉中的蛋白质和结缔组织会迅速变化，导致肉质变烂。

腌制不当：

没有在炒之前对猪肉进行适当的腌制，如加入生粉或嫩粉，会导致猪肉在炒制过程中流失水分，变得干燥和硬。

加盐过早：

在炒制过程中过早加盐会使蛋白质变性，导致肉质变硬。

为了改善炒猪肉的口感，可以尝试以下方法：

控制炒制时间：不要炒得太久，以免肉质变老。

控制温度：保持适中的温度，避免过高或过低。

腌制：在炒之前将猪肉与淀粉、生抽、味精等调料混合腌制，以锁住水分，保持肉质嫩滑。

最后加盐：在炒制快要结束时再加盐，这样可以减少盐对肉质的影响，使肉质更加嫩滑。

通过以上方法，可以有效地改善炒猪肉的口感，使其更加鲜嫩可口。