素排骨炖土豆

素排骨炖土豆是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

食材

土豆 1个

素排骨 大半包

酱油 适量

油 适量

盐 适量

八角 1个

糖 适量

素味精或素高汤粉 适量

淀粉 适量

做法

土豆切块，素排骨化冻。

锅内油烧热，下土豆块翻炒几下，加少许盐，继续翻炒至土豆半熟。

加入素排骨，加少许水，酱油，少许糖，素味精，八角，水开后，中火关盖煮到土豆全熟。

勾芡，起锅。

方法二：

食材

排骨 500克

土豆 2个

胡萝卜 1根

葱姜蒜 适量

八角 1个

桂皮 1小段

香叶 1-2片

干辣椒 2-3个

冰糖 适量

生抽 2大勺

老抽 1大勺

料酒 2大勺

蚝油 适量

盐 适量

鸡精 适量

做法

排骨洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干水分。

土豆、胡萝卜去皮切块，泡在水中防止氧化。

锅中热油，放入冰糖，小火炒出糖色，加入排骨翻炒上色。

放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。

倒入没过排骨的热水，大火烧开后转小火炖煮40分钟左右。

放入土豆和胡萝卜，继续炖煮20分钟，至土豆和排骨都软烂。

最后根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，大火收汁即可。

方法三：

食材

猪小排 500克

土豆 2个（中等大小）

盐 适量

生抽 2大勺

老抽 1大勺

料酒 2大勺

白糖 1小勺

大葱 1段

生姜 几片

大蒜 几瓣

八角 1颗

桂皮 1小段

香叶 1-2片

干辣椒 2-3个

胡萝卜 1根（切块）

青蒜或葱花 少许

做法

排骨处理：将猪小排斩成小段，用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。然后，将排骨放入冷水中，加入几片生姜和1大勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

土豆处理：将土豆去皮，洗净后切成大小均匀的块状，用清水浸泡片刻，去除多余的淀粉，防止氧化变黑。沥干水分备用。

炒制调料：热锅凉油，油温五成热时，放入大葱段、生姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火炒出香味，使香料的味道充分释放。

炖煮排骨：将炒香的调料推至锅边，放入处理好的排骨，大火翻炒至排骨表面微黄，肉质收紧。然后，加入2大勺料酒、2大勺生抽、1大勺老抽和1小勺白糖，翻炒均匀，使排骨均匀上色。加入土豆块，继续翻炒均匀。此时，可以加入适量的清水，水量需没过排骨和土豆，大火煮沸后转小火，盖上锅盖，慢炖约30-40分钟，直至排骨熟烂，土豆软糯。

调味收汁：待排骨和土豆熟透，汤汁略微收浓时，根据个人口味加入适量的盐调味。如果喜欢，还可以加入胡萝卜块，增加色彩和营养。最后撒上一些葱花作为点缀。

方法四：

食材

排骨 500克

土豆 2个

葱 适量

姜 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量