做红烧肉还用放酱油吗

自制红烧肉 通常会放酱油。酱油在红烧肉中扮演着重要的角色，它不仅可以提供咸味，还能为菜肴增添色泽。以下是一些关于使用酱油的建议：

选择合适的酱油：

可以使用老抽和生抽。老抽主要用于上色，而生抽则用于调味。如果家庭习惯只使用一种酱油，也可以选择不区分老抽和生抽的通用酱油。

控制盐的用量：

虽然酱油本身有咸味，但在烹饪过程中仍需注意盐的用量，避免过咸。可以在烹饪过程中分次加盐，或者使用酱油来调节咸淡。

炒糖色与酱油结合：

有些做法会选择炒糖色来上色，但也可以直接使用酱油来上色。如果选择使用酱油上色，可以加入冰糖来提升味道，担心炒糊的话，可以先加水再放入冰糖，然后直接炖煮。

加水的技巧：

在炖煮过程中，应一次性加足量的水，尽量避免中途加水。如果水煮到一半，一定要加开水，以保证肉的口感和味道。

综上所述，自制红烧肉通常会放酱油，但具体用量和种类可以根据个人口味和习惯进行调整。