客家小猪肝做法窍门

客家小猪肝的做法窍门如下：

选材与处理

选择新鲜猪肝，颜色呈深褐红色，表面有光泽，摸上去有弹性。

猪肝要泡水至少一个小时去血水，控干水分后再进行切片。

猪肝切片要厚薄均匀，尽量与纹理垂直，这样口感更好。

去腥与腌制

猪肝换水浸泡搓洗三次，洗后的猪肝切片，倒入雪碧浸泡10分钟去腥。

加入料酒、淀粉腌制约15分钟，使猪肝更嫩滑。

腌制时加入食盐和面粉，用指尖轻柔揉搓5分钟，清水反复冲洗3-4遍，直至水变清亮。

炒制技巧

锅内倒水，加入一勺盐，大火烧开后关火，下入猪肝，加盖焖2分钟后捞出。

起油锅入洋葱、蒜、葱白末爆香，倒入猪肝、荷兰豆、枸杞快速翻炒。

加盐、胡椒粉，撒上葱花翻炒后关火，滴少许醋、芝麻油出锅。

火候与油温

猪肝要过油，油温不能高，但也要合适，不能发生不熟或者过熟的情况。