猪肝大肠的清洗
清洗猪肝和大肠的步骤如下：
猪肝的清洗
初步清洗
将猪肝置于清水中，漂去血水，修去油筋，如有水泡，必须剪开，并把白色水泡皮剪去。如发现有苦胆，要仔细去除，如有黄色苦胆汁沾染肝叶上，须全部剪除。
猪肝经过整理用清水洗净后，用刀在肝叶上划些不规划斜形的十字方块，以使卤汁透入内部。
进一步清洗
把猪肝放在盆中，放置流动水下冲洗，把表面的黏性物质去掉。
把猪肝放在案板上，切成薄片，稍微薄一些就好，但不要过于薄，否则炒的时候很容易失水严重，造成猪肝变硬不软。
猪肝切片后放在盆中，加多一些凉水，下手抓洗猪肝，反复揉抓，让猪肝内部的血水和脏东西排出来。然后更换清水再次抓洗，就这样一直反复操作，直到水变得干净为止。
去味
猪肝上不仅有血渍，还有异味，把猪肝放在加醋的水中浸泡5分钟，可以清理掉猪肝上的血渍。
用面粉擦洗猪肝表面，不仅可以清除猪肝上的异味，而且炒出来的猪肝口感更滑嫩。
猪肝中加入盐、胡椒粉，放入半个蛋清，少许淀粉、白醋，抓匀上浆，使猪肝更加嫩滑。
猪大肠的清洗