鸭蛋腌制季节

腌制鸭蛋的最佳季节是 春季，尤其是清明到端午节期间。在这期间，鸭蛋的品质最好，因为鸭子在这个时期吃了更多的营养丰富的活食，使得蛋质饱满，气室特别小，营养价值高。此外，春季天气暖和，相对寒冷的冬季更适合做咸鸭蛋。

具体来说，春季20-25天，夏季15-20天，秋季25-30天，冬季30-35天。在春季腌制咸鸭蛋，不仅鸭蛋的品质好，而且更容易出沙流油。

建议选择散养鸭下的新鲜鸭蛋，蛋壳无裂纹，敲击声清脆，蛋壳颜色青白，表面细腻光滑，重量适中，手感结实。食用盐选用粗盐，溶解度更好。香料需选用干燥完好的，白酒度数最好在50度以上，水果醋选用纯粮食酿造的。

在腌制过程中，保持容器密封，腌制液完全冷却后再使用，保持腌制环境温度稳定，定期检查盐水浓度，避免阳光直射。腌制好的咸鸭蛋可常温保存30天，煮熟后的咸鸭蛋冷藏可保存7天。