有毒的豆角是哪种豆角

豆角中毒通常涉及多种豆角，包括 四季豆、油豆角、扁豆、刀豆和豇豆。这些豆角在未充分煮熟的情况下含有毒素，如皂素、植物血凝素、植物凝集素、蛋白酶抑制剂等，这些毒素进入人体后可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

四季豆：

含有皂素和植物血凝素，需在100度以上加热才能破坏其毒性。

油豆角：

含有皂甙和植物血凝素，加热不充分易引发中毒。

扁豆：

含有红细胞凝集素和皂苷，生吃或未煮熟易中毒。

刀豆：

含有毒蛋白“凝集素”和溶血素，需煮熟后食用。

豇豆：

某些品种如东北油豆角含有溶血毒素，可能引起神经系统症状。

建议：为了预防豆角中毒，应确保豆角彻底煮熟，尤其是对于四季豆、油豆角、扁豆和刀豆等容易含有毒素的品种。在烹饪过程中，可以采用沸水焯煮或长时间炖煮的方法，以确保毒素被破坏。