怎样淹扁豆角
腌制扁豆角的方法有多种，以下提供几种常见的方法：
方法一：简单调味腌制
准备材料：
扁豆角、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、姜片、蒜瓣。
处理扁豆角：
将扁豆角洗净，去掉两端的筋和头尾，切成适当大小的段。
调制调料：
在一个大碗或盆中，加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、料酒、姜片和蒜瓣，搅拌均匀。
腌制：
将切好的扁豆角放入调料中，拌匀后放入密封容器中，放置在阴凉通风处发酵1-2天即可。
方法二：辣椒粉腌制
准备材料：
扁豆角、辣椒粉、蒜、白糖。
处理扁豆角：
将扁豆角洗净，去掉青筋，切成段，备用。
炒制：
锅中加油，7成热时放入花椒等调料，炒出香味后加入白糖，翻炒均匀。
腌制：
将炒好的扁豆角放入干净的缸中，加入切好的蒜，密封好，放在阳台上，3天即可食用。
方法三：传统腌制方法
准备材料：
扁豆角、食盐、清水。
处理扁豆角：
将扁豆角洗净，去掉青筋，用清水洗净，控干水分。
腌制：
一层扁豆一层食盐装入缸内，第一次用盐0.8公斤，顶部压上石块。第二天倒缸，将缸下部的扁豆翻到上面，再加200克盐腌制。每隔2天倒动一次，一般要倒3~4次。20天后即可腌成。
方法四：酱油腌制
准备材料：
扁豆、八角、花椒、蒜、生抽、老抽、盐、糖。
处理扁豆角：
将扁豆角洗净，去掉筋丝，放入水中洗干净，焯水后捞出沥干水分。
煮制调料：
另起一个锅，放入生抽、老抽、八角、花椒、盐加入两勺的水，煮开。
腌制：
将煮好的扁豆倒入调料锅中，最后放上蒜，煮上一分钟关火，倒入无水无油的容器中，冷藏保存。
方法五：混合腌制
准备材料：
扁豆、辣椒、盐、自来水。
处理扁豆角：
将扁豆角洗净，去掉青筋，用清水洗净，控干水分。
浸泡：
将扁豆放入盆中，加入一勺食盐，水放着浸泡15分钟，然后冲洗干净，沥干水分。
腌制：
将扁豆放在竹簸箕中，摊开的豆角放在通风处风干，或者直接放在太阳晒干。准备一个干净的罐子，罐子要实现经过消毒杀菌，里面的水分要沥干。晒干后的豆角用手将它们卷成一圈，然后一点点地塞入罐子中。放入大蒜，生姜，辣椒，食盐，白糖，随后往里面加入凉白开水跟白醋，还有2勺的白酒，水跟白醋的比例为2:1。
以上是几种常见的腌制扁豆角的方法，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。腌制过程中要注意保持容器干燥无油，并定期翻动以确保均匀入味。