茄子虾仁包子馅做法

茄子虾仁包子馅的做法如下：

材料

面粉500克

酵母5克

泡打粉8克

白糖5克

温水适量

茄子2根

虾仁200克

鸡蛋2个

葱姜适量

花椒油适量

香油适量

盐适量

胡椒粉适量

酱油适量

蚝油适量

料酒适量

步骤

和面

将面粉500克、酵母5克、泡打粉8克、白糖5克混合，用温水和匀，饧40分钟左右即可。

准备馅料

茄子洗净切丁，加入少许盐腌制10分钟，然后攥去水分。

虾仁切小块，用少许酱油和香油腌制10分钟。

鸡蛋炒散备用。

肉馅中加少许高汤（或水），一个方向搅上劲儿，加姜末、分两次加入适量酱油，不断搅，加入适量盐、葱末、少许花生油，打入一个生鸡蛋，继续搅，再加入腌好的虾仁和炒好的鸡蛋。

最后，将挤去水分的茄子加入肉馅中，搅拌均匀。

包馅

将面团分成若干剂子，擀成面皮，包入调好的茄子虾仁馅，捏紧口。

蒸制

包好的包子放入蒸锅中，上汽后蒸八九分钟即可。

提示

茄子腌制时盐量要小，以免过咸。

虾仁不要剁碎，切成小块腌制，以保持口感。

馅料搅拌时要顺一个方向搅，这样包出来的包子馅口感更好。

这样，美味的茄子虾仁包子馅就做好了，可以开始包制包子了。