茄子小生味

要去除茄子的生味，可以采用以下几种方法：

将茄子洗净去皮，切成条状。

向茄子里均匀地加盐，大约3-4小勺，保证每一小条茄子上都沾有盐，然后腌20分钟。这期间茄子会渗出很多水。

20分钟后，将茄子里的水挤出一些，可以用刀按或用手挤，轻轻捏着茄子挤出一些水，不要太用力，别挤太多了，挤完水的茄子瞬间就蔫了，颜色也跟生茄子时不一样了，这时茄子的生味已经去了一大半了。

茄子洗净后，可以先用热水焯一下，这样可以去除部分生味。

将茄子洗净，切成条状或块状，用水冲洗一下，把水沥干。

锅里放油大火烧至10成，分次炸茄子，炸到外皮有点泛黄，硬硬的为宜，捞出沥油。

锅里留底油，放花椒、辣椒爆香，放炸好的茄子，放盐少许要撒匀、味达美少许快速翻炒。

炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。