京味烧茄子的茄子怎么切

京味烧茄子中茄子的切法如下：

将茄子洗净，从中间劈开，不要切整片的，炒出来的菜心会变成空的。

把两半茄子并在一起切成半片，不用刻意切太薄，茄子很好炒的。

也可以先把茄子竖着切成两半，再把茄子的一半的一半劈开，或者一开始就把茄子切成份，不怕麻烦的话可以把切好的四份再均分一下，因为四份还是比较大块。

再把这些长条顺势切成3cm长的小段，这样就可以做烧茄子块了。

先斜切一刀，把切面翻朝上面。

在切面的二分之一处，根据要切的块的大小而决定斜切。

再把上一次的切面翻朝上面，还是在约二分之一处斜切。

这样不断地一翻一切，一翻一切，要切成三角状。

茄子去皮，切片儿，薄厚四分儿为宜。

在整片儿茄子上双面打三分儿宽窄花刀儿，刀口要均匀。