为什么猪肝炖出来有腥味

猪肝炖出来有腥味的原因主要有以下几点：

代谢废物和毒素残留：

猪在生长过程中会产生各种代谢废物和毒素，这些物质一部分会经过肝脏处理。这意味着猪肝中可能会残留一部分代谢物，尤其是某些重金属或药物残留，这些物质有时很难通过简单的冲洗彻底清除。

血液含量高：

猪肝本身血液含量高，因此腥味较重。如果只用清水简单冲洗，许多味道和残留物质仍然会留在肝脏内部。

内部组织结构致密：

肝脏因为负责处理血液中的毒素，所以其内部组织结构非常致密，藏污纳垢的能力较强。外表看似干净的猪肝，实际上可能还含有血污、胆汁残留等物质，这些物质会导致猪肝有明显的腥味。

浸泡和清洗方法不正确：

如果猪肝买回来之后没有进行正确的浸泡和清洗，腥味会很重。应该将猪肝放在清水中，用流水冲洗干净，然后再切成薄片状放在淡盐水中或者是醋水中浸泡，在浸泡的过程中，一定要不停地换水，直到泡不出血水就可以了。

没有腌制：

在制作猪肝的时候，很多读者没有进行腌制。腌制猪肝是一个很好的去腥方法。猪肝浸泡好了之后，放进盘子中加入料酒和酱油，抓拌均匀腌制10分钟，这样能够有效的去除猪肝中的腥味。

综合以上几点，要减少猪肝的腥味，关键在于选择新鲜的猪肝、正确的清洗和浸泡方法，以及适当的腌制处理。