怎样做油炸麻辣鱼块窍门

炒油炸麻辣鱼的窍门主要包括以下几个方面：

清洗草鱼或黑鱼，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏和肚子里的黑膜，避免腥味。

将鱼切成大小合适的块状，每块大约两指宽。

在鱼块中加入适量的盐、生粉和料酒，搅拌均匀后腌制半小时左右，让鱼块充分吸收调料的香味。

锅里多倒些油，油热到七八成时，小心地将鱼块放入，用中小火慢慢炸，炸至鱼块表皮变成金黄色后捞出控油备用。

复炸是使鱼块外酥内嫩的关键步骤，可以先将鱼块用中小火炸至金黄色，然后捞出沥油，再放入油锅中用大火复炸20-30秒钟，使鱼块更加酥脆。

准备好豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜等调料，按照个人口味喜好混合均匀。

将调好的麻辣汁放进锅里翻炒出香味，再把炸好的鱼块倒入锅中，与麻辣汁充分翻炒均匀，让每一块鱼都裹上诱人的麻辣酱汁。

炸鱼时要用中小火，避免火太大导致鱼块外焦里生。

复炸时用大火，使鱼块迅速酥脆。

炒好的麻辣鱼盛到盘子里，撒上些葱花和花生米做点缀，增加色香味。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出色香味俱全的油炸麻辣鱼。