油炸小酥肉放凉就回软

油炸小酥肉放凉后回软的问题，主要是由于面糊调制不当或炸制技巧不够所导致的。以下是一些关键点和解决方案：

使用啤酒调面糊：最好的方法是使用啤酒来调面糊，这样不仅能保持酥脆感，还能让面糊更加蓬松，绝对不回软。

加入红薯淀粉：红薯淀粉炸出来的效果非常好，透明度高，能够让面糊更贴合肉条。

加入玉米淀粉或土豆淀粉：这两种淀粉也能让炸出来的外皮更酥脆。

挂蛋黄糊：使用蛋黄糊挂糊，可以使小酥肉外酥里嫩，不易回软。

选择五花肉：肥瘦相间的五花肉炸出来不发干也不塞牙，是制作小酥肉的首选。

切肉形状：将肉切成片状，厚度约为0.3 - 0.5厘米，这样炸制时能够更快地形成酥脆的外皮，锁住内部的水分，从而减少回软的可能性。

控制油温：油温要控制好，确保肉在炸制过程中能够均匀受热，形成酥脆的外皮。

炸制时间：根据肉片的厚度，调整炸制时间，确保内部完全熟透，同时保持外皮的酥脆。