油炸花生米凉了不硬吗
油炸花生米在刚出锅时通常是酥脆的，但一旦冷却，它们会变得疲软。这是因为油炸过程中水分的流失导致花生米的水分蒸发，从而在冷却后失去了酥脆的口感。为了使油炸花生米在冷却后仍然保持酥脆，可以采取以下几种方法：
冷油冷锅炸：
将花生米放入冷油中，用小火慢慢炸制，随着油温的升高，花生米会逐渐变得酥脆。
加白酒：
在炸制过程中，当花生米开始噼里啪啦作响时，加入高度白酒并迅速搅拌均匀。这样可以使花生米在冷却后更加酥脆，并且不易回软。
撒盐或白糖：
在花生米稍微冷却后，撒上适量的盐或白糖并翻拌均匀，这样可以使每一颗花生米都裹上调料，从而增加酥脆感。
通过以上方法，可以有效地防止油炸花生米在冷却后变硬，使其保持酥脆的口感。