怎样做腊肉不用白糖腌制
做腊肉可以不用白糖腌制，以下是一个简单的腌制方法：
选料 ：选择五花肉，最好是带皮的半肥半瘦肉，这样口感更好。
准备调料
食盐：500克
花椒：200克
八角：150克
茴香：150克
丁香：30克
山奈：75克
香叶：30克
姜：200克（拍破）
甜面酱：100克
料酒：500毫升
炒调料
将上述香料炒香后碾磨成粉状。
在锅中加入食盐、花椒粉、八角粉、茴香粉、丁香粉、山奈粉、香叶粉和姜粉，小火翻炒均匀。
腌制
将炒好的调料均匀涂抹在五花肉上，确保每块肉都裹上香料。
将五花肉放入密闭容器中，腌制5天，每天翻动一次，以确保入味均匀。
风干
将腌制好的五花肉取出，挂在通风良好的地方风干3-5天，直到表面干燥。
熏制
准备一个金属筒（如汽油筒去底和盖），内置入锯末并引燃，上盖松枝和柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，将猪肉置于其上。
熏制直到猪肉表面变成黄色或黑色，这样腊肉的香味会更浓郁。
保存
将熏制好的腊肉挂在通风良好的地方继续晾干，直到完全干透。
这样制作出来的腊肉没有使用白糖，但依然会有浓郁的香味和独特的口感。希望这个方法对你有所帮助!