腊肉是熏的么

腊肉 通常是熏制的。传统腊肉的制作过程包括用鲜肉加入食盐、曲酒、香辛料等辅料腌制，再经过烘烤或日光暴晒、烟熏等加工制成。烟熏时，木材会分离出香味物质，如酚类、酸类、醇类、醛类等，这些物质通过扩散、渗透、吸附进入肉中，使肉产生烟熏的香味。虽然有些腊肉可能不经过烟熏，但熏制是腊肉制作中的一个重要环节，能够增加其独特的风味和防腐能力。因此，当我们提到腊肉时，通常是指经过熏制的肉制品。