香锅排骨红烧

香辣香锅排骨红烧的做法如下：

准备食材

排骨500克

姜片几片

大葱两段

料酒两勺

生抽三勺

老抽一勺

冰糖20克

八角两个

香叶几片

盐适量

红辣椒7个

青辣椒3个

花椒适量

干辣椒3个

香辣豆豉适量

排骨焯水

将排骨切成大小合适的块，放入冷水锅中，加入几片姜和两勺料酒。

水开后煮两三分钟，撇去浮沫，用温水冲干净表面的浮沫。

煎排骨上色

锅里倒点油，油温七八成热时，放入排骨，轻轻煎至表面微黄。

炒糖色

锅中倒入适量的油，加入冰糖，小火慢慢翻炒至糖色由浅黄变成深琥珀色。

糖色炒好后，迅速放入排骨翻炒均匀，让每一块排骨都裹上糖色。

香料爆香

加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。

调味增色

依次倒入生抽提鲜、老抽上色、料酒去腥增香，继续翻炒均匀。

炖煮入味

加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮30-40分钟，至排骨软烂入味。

收汁

最后根据口味加入适量盐和鸡精调味，大火收汁即可。

建议

焯水时一定要冷水下锅，这样能更好地去除血水和腥味。

炒糖色时要小心火候，避免炒过头导致发苦。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样排骨才能更加软烂入味。

可以根据个人口味适量调整辣椒和香料的用量，以达到最佳的口感和风味。