茄子怎样腌制不会烂皮

要使茄子在腌制过程中不烂，可以遵循以下步骤：

将茄子洗净，切成约1-2厘米厚的片，避免切得太薄，以免晒干后变硬。

茄子蒂部去掉，切好的茄子放入大盆中，加入适量的食盐，搅拌均匀，腌制10分钟，去除涩味并让茄子出水。

准备生姜、小米椒、青椒和大蒜，剁成末。辣椒蒂部不要去掉，以防进水变烂。

所有香料清洗干净后晾干水分，可以用吹风机吹干或阳光下晒干。

茄子腌制10分钟后，用清水漂洗，去掉表面多余的盐分和涩味，最好使用凉白开水。

漂洗后将茄子捞出，控干水分，可以用纱布拧干。

将拧干水分的茄子铺开，放到阳光下晒，直到茄子表面变得干燥，完全失去水分。晒得越干，腌制出来的茄子越耐存放。

将晒好的茄子放入无水无油的容器中，加入晾干水分的辣椒、大蒜和生姜，搅拌均匀。

根据个人口味，可以加入适量的盐、白糖、高度白酒等调料，然后密封发酵20天。

腌制好的茄子应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射，以保持其口感和延长保质期。

通过以上步骤，可以有效地防止茄子在腌制过程中烂掉，同时也能保证腌制出的茄子风味浓郁、口感鲜美。