发黄面碱馒头做法
发黄面碱馒头是一种传统的面食，其独特的黄色来自于使用的碱面。以下是制作发黄面碱馒头的步骤：
准备材料
面粉：500克
面碱：5克（根据个人口味可适量增减）
小苏打：3克（根据个人口味可适量增减）
老面：100克（可选，增加馒头的风味）
温水：适量
发酵面团
将面粉放入大碗中，加入老面（如果使用）和温水，揉成面团，放置于温暖处进行第一次发酵，直到体积膨胀至两倍大。
处理碱水
将面碱和小苏打混合，加入少量清水稀释，搅拌均匀成碱水。
揉面加碱
将发酵好的面团取出，加入碱水，一边加入一边揉面，直到面团没有酸味为止。注意碱水的用量，避免碱过多导致馒头发黄。
二次发酵
将揉好的面团加入适量干面粉，揉匀后放置一旁进行第二次发酵，大约10分钟。