馒头放泡打粉跟酵母

在蒸馒头时， 泡打粉和酵母可以同时使用，但需要注意比例和发酵时间。以下是它们的使用方法和注意事项：

比例

酵母和泡打粉的比例通常为3:5。

酵母用量为面粉的1%至1.5%，泡打粉为酵母的三分之一至五分之一。

具体比例可以根据个人口感和需求进行调整，但一般建议酵母5-10克，泡打粉3-4克，面粉500克，水230克左右。

使用方法

酵母：使用前需先用温水（30 - 40℃）将酵母化开，激活其活性，再加入面粉中揉匀。发酵时，要将面团放置在温暖（25 - 35℃）、湿润的环境中，一般馒头面团发酵1 - 2小时，面包面团发酵时间更长，根据配方和实际情况而定，发酵至面团体积膨胀一倍左右即可进行下一步操作。

泡打粉：泡打粉是一种即时发酵剂，遇水和热会发生酸碱中和反应，产生大量二氧化碳气体，使面团快速膨胀。使用泡打粉时，不需要等待发酵，可以直接加入面粉中。

注意事项

泡打粉用量：泡打粉不要加得太多，否则会有苦味，影响口感和色泽。

发酵环境：酵母发酵需要温暖湿润的环境，而泡打粉不受酵母发酵时的条件限制，在面粉中有糖、油混入后，仍可有效地胀发，发酵速度也比酵母快。

蒸制时间：使用泡打粉和酵母粉混合时，需要根据具体食谱的要求和自己的口感喜好适当调整蒸制时间，最终保证馒头熟透、松软、有嚼劲即可。

建议

家庭制作：建议只使用酵母进行发酵，这样可以获得更好的口感和营养价值。如果需要更快的发酵速度或更松软的口感，可以考虑将泡打粉与酵母一起使用，但需严格控制比例和发酵时间。

商业制作：由于泡打粉可以缩短发酵时间，使馒头或包子更加蓬松暄软，很多商业产品会使用泡打粉和酵母粉混合使用，以达到省时和美观的效果。