路边卖的酸菜怎么腌制的

路边卖的酸菜通常采用以下步骤进行腌制：

选材

选择新鲜、脆嫩的大白菜或其他蔬菜，如芥菜、小青菜、萝卜菜等。

清洗

将蔬菜彻底清洗干净，特别是菜叶之间的缝隙，确保没有杂质。

晾晒

将清洗后的蔬菜放在室外晾晒3-5天，直到表面变蔫并去除老叶和菜根。

焯水

将晾晒好的蔬菜放入沸水中焯烫半分钟至1分钟，捞出后沥干水分。

腌制

在蔬菜上均匀涂抹食盐，然后放入干净的容器中，压实后加入适量的凉开水，确保蔬菜完全浸泡在水中。

在容器上面压上重物，如石头或重物，以排除空气并保持蔬菜浸没在水中。

密封

将容器密封好，放置在阴凉通风处，避免阳光直射和外界污染。

发酵

腌制过程中，蔬菜会逐渐发酵，通常需要3-5天时间。腌制好后，酸菜即可食用。

保存

腌制好的酸菜可以放在冰箱中保存，可以在数周甚至数月内食用。

建议

选择新鲜蔬菜：新鲜度直接影响酸菜的口感和风味。

彻底清洗：确保蔬菜表面无杂质，避免影响腌制效果。

适当晾晒：晾晒过程有助于去除蔬菜中的水分，使其更容易入味。

密封保存：保持腌制环境的密封性，有助于防止杂菌污染和酸菜变质。

通过以上步骤，可以制作出酸香脆爽的酸菜，适合长时间保存和食用。