怎么用酒糟腌制酸菜

使用酒糟腌制酸菜的步骤如下：

选择一颗或两颗新鲜的盖菜（芥菜），洗净后整颗放置于有太阳的地方晾晒一天，晚上收回。

准备一斤酒糟和半斤盐巴。

在一个大盆子中，将酒糟和盐巴搅拌均匀。

将晾晒好的盖菜放入盆中，用酒糟均匀涂抹在盖菜的表面，包括每个叶子的缝隙间，然后放置两天时间，以逼出盖菜中的水分。

将涂抹好酒糟的盖菜放入一个能漏水的菜篮子中，上面用一碗水压着，放置两天。

将菜篮子和其中的盖菜一起放入一个陶瓷坛子中，坛口用酒糟封住。

如果有条件，可以用粽叶和竹签盖住坛口，或者使用熟料袋密封。

将密封好的陶瓷坛子倒立过来，放置一个月左右，这样酸菜就可以食用了，并且可以保存一年半载都不会坏。

通过以上步骤，你可以使用酒糟成功腌制出酸爽可口的酸菜。在腌制过程中，确保所有器具和操作环境干净无油，以保证酸菜的品质和保存时间。