钎子的做法

钎子是一种传统的食品，有多种不同的做法。以下是几种常见的钎子制作方法：

材料：净猪肉200克，鸡蛋2个，精盐4克，绍兴酒1克，味精0.5克，花椒水、姜末、芝麻油各2.5克，湿淀粉25克，葱末5克。

制作步骤：

1. 将净猪肉剁成泥，加葱、姜末、精盐、绍兴酒、花椒水、味精、芝麻油搅匀。

2. 将鸡蛋打在碗内，加湿淀粉搅匀，在勺内摊成皮。

3. 将鸡蛋皮葱中间切开，将肉泥抹在鸡蛋皮上卷成圆形的卷，再将鸡蛋打在碗内加面粉搅匀，抹在鸡蛋卷的边上包严做成肉钎子。

4. 勺内放油，四成热时，将卷号的肉钎子放入油内炸成金黄色捞出，切成斜刀块装盘，带上花椒盐上桌。

材料：白面片儿、豆沙馅儿、鸡蛋、黄米和小米面、小苏打。

制作步骤：

1. 面片儿提前摊出来，晾凉备用。

2. 豆沙用红小豆为原料，煮至开花，冷却后捣去豆皮，拌匀白糖。

3. 将面片儿放在面板上，把调好的豆沙馅儿摊在面片儿上，包裹成圆柱体。

4. 鸡蛋、黄米和小米面、少许小苏打和成面糊，蘸满面糊的钎子放入油锅炸至金黄。

材料：干豆腐、鲜猪肉、玉米淀粉、其他调料。

制作步骤：

1. 肉馅制好，加入适量淀粉和水，搅拌至不流淌。

2. 干豆腐摊开，抹上肉馅，中间可加芹菜或胡萝卜条，卷紧，涂薄油上笼蒸15-20分钟。

3. 取出放凉，切盘。

材料：干豆腐、猪肉、盐、生抽、蚝油、料酒、姜汁、葱、花椒面、土豆淀粉、白糖、茶叶、熟植物油。

制作步骤：

1. 猪肉剁成泥，加调料拌成肉馅。

2. 干豆腐铺平，均匀铺上肉馅，卷紧，封口处涂鸡蛋液。

3. 上笼蒸15-20分钟，焖5分钟。

4. 锅烧水，放入白糖和茶叶，放上肉钎子，熏制30秒至1分钟。

5. 取出刷上熟植物油，晾凉切片装盘。

材料：香菇、素鸡、冬笋、土豆、菜花、木耳、蘑菇、胡萝卜、黄花菜、油皮、豌豆、淀粉、调料。

制作步骤：

1. 各料洗净煮熟，切成块，炒成肘子馅心。

2. 豆腐衣浸透酱油，炸至金黄，浸软后摊平。

3. 将肘子馅心塞满豆腐衣，包拢，蒸透后覆转扣在餐盆中。

4. 浇上调味汁，即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的材料和方法制作钎子。