没有石膏怎么做豆腐脑

没有石膏制作豆腐脑的方法如下：

黄豆200克

葡萄糖内酯（或内酯）3克

淀粉3克

清水适量

黄豆浸泡：将黄豆洗净后，放在清水中浸泡12个小时，直到黄豆完全泡发。

打豆浆：将泡发好的黄豆放入豆浆机中，加入适量清水打成豆浆。使用细滤网过滤掉豆渣和浮沫。

煮豆浆：将过滤后的豆浆倒入锅中，加热至沸腾，期间要不断搅拌，防止糊锅。煮约五分钟后，关火并让豆浆自然降温至80度左右。

配制内酯溶液：将3克内酯倒入碗中，加入30毫升温水，搅拌均匀直至溶解。再加入3克淀粉，搅拌均匀。

倒入内酯水：当豆浆温度降至85度时，将内酯水倒入豆浆中，边倒边搅拌，然后盖上盖子，静置15分钟，直到豆腐脑凝固成型。

调味：豆腐脑成型后，可以根据个人口味加入葱花、咸菜、虾皮、麻油等配料，增添风味。

通过以上步骤，即使没有石膏，也可以制作出美味的豆腐脑。关键在于掌握好豆浆的浓度、内酯的用量以及加热的温度和时间。希望这个方法对你有所帮助，祝你制作成功!