腌豆腐蘸水

腌豆腐蘸水是一道具有独特风味的美食，其制作过程如下：

准备豆腐

豆腐切成片状，可以切得稍厚一些，这样煎的时候不容易碎。

豆腐蒸好后关火放置一会儿，取出豆腐放凉一些，去除多余的水分。

制作蘸水

方法一：

1. 葱洗好切碎，生姜和蒜瓣同样切成碎末。

2. 锅中放油，烧热后把葱末、姜末和蒜末放进去炒香，注意葱要留一部分备用。

3. 加入一勺豆瓣酱炒至变色，加一小碗的开水和四粒冰糖，炒至冰糖完全融化。

4. 放入一勺辣椒酱、一勺盐和一勺鸡精来调味。

5. 拿出一个小碗，里面放入两勺淀粉和适量的清水，拌匀之后倒入锅中，转大火来收汁。

6. 待汤汁收的差不多的时候就可以盛出来了，在上面撒上些葱花。