烫面白菜饼子的做法窍门

烫面白菜饼子的做法窍门包括：

使用500克面粉，先用140毫升开水烫面，边倒边搅拌，再用140毫升凉水和面，搅拌成面絮后淋入10毫升食用油，揉成光滑的面团，盖上盖子醒面10分钟。

面粉和水的比例要掌握好，240ml温水配500g面粉最适合，揉出来的面团不会太干也不会粘手。

白菜洗净后切成细丝，再切成小丁，加入一勺食盐搅拌均匀腌制5分钟，沙出水分。

白菜不用焯水，也不用使劲揉搓出水，只要切碎之后加点食盐，简单杀一下水分，再挤干水分即可。

腌制好的白菜攥干水分，加入炒好的豆腐和胡萝卜丁，再加入切好的葱花、花椒粉、味极鲜、食盐、食用油，充分搅拌混合均匀。

馅料总重是面粉用量的1.5倍到2倍比较适宜。

面醒好后搓成长条，分成大小均匀的小剂子，每个小剂子擀成饼皮，包上拌好的馅料，像包包子一样包起来，再按扁成一个完美的饼坯。

包好的饼坯表面刷上一层食用油，放入电饼铛或平底锅中，小火烙3分钟，然后翻面再烙2分钟，开盖后来回翻动两次，烙至两面金黄，用铲子按压回弹即可出锅。

烙饼时要用小火，避免火太大导致饼皮糊掉或外焦里生。