螃蟹为什么煮了是黑的呢

螃蟹煮熟后变黑的原因主要有以下几点：

加热时间不够：

如果螃蟹没有完全煮熟，其内部的色素可能没有充分变化，导致外壳看起来不够鲜亮。例如，活母蟹在加热到10分钟左右时，蟹黄可能呈现中间黑周边黄的状态，继续加热一两分钟后，蟹黄就会变成金黄色。

螃蟹体内的色素变化：

螃蟹在煮熟过程中，体内的色素会发生变性，导致颜色变化。特别是血蓝蛋白中的铜离子被氧化后，会呈现出绿色或黑色。此外，螃蟹外壳中的螃蟹红素在加热后也会发生变化，使外壳变黑。

螃蟹的胃部：

螃蟹的胃部在饱食后会显得比较大，看起来是黑色胶状物。这个黑色胶状物是螃蟹的胃，也称为蟹尿包，位于背壳前缘中央。在蒸熟后，这个黑色胶状物会变得明显，但摘除后即可正常食用。

螃蟹的死亡时间：

如果螃蟹在烹调之前已经死亡，其体内会迅速产生有毒物质，导致螃蟹变黑且不宜食用。判断螃蟹是否新鲜的方法之一是煮熟后闻其是否有腥臭味道，如果没有，则说明螃蟹没有变质问题。

环境因素：

螃蟹对于水体环境比较敏感，如果养殖环境的水质较差，螃蟹体内可能会积累毒素，导致蟹黄颜色变黑，这种情况下的螃蟹不宜食用。

综上所述，螃蟹煮熟后变黑可能是由于加热时间不够、体内色素变化、胃部物质、死亡时间过长或环境因素等原因造成的。在食用螃蟹时，可以通过观察和闻其气味来判断其新鲜程度，以确保食用安全。如果螃蟹变黑且伴有异味，建议不要食用。