青椒咋腌的

腌青椒的做法如下：

处理青椒

选择新鲜、皮薄肉脆、辣度适中的青线椒，避免选用破损或发软的辣椒。

清洗时，先用流动清水冲洗掉表面灰尘，再用干净的厨房纸或布轻轻擦干表面的水分。

晾干是关键步骤，确保青椒表面无残留水分，以免腌制过程中发酵失败或滋生细菌。

准备配料

大蒜5-6瓣，切成薄片。

生姜1小块，切成均匀的姜片。

花椒3克，可稍微碾碎。

冰糖20克，可用擀面杖敲碎。

其他配料如洋葱丝、香菜、八角、香叶等，根据个人口味选择。

焯水

锅中加入适量清水，水烧开后加入5克食盐，将青线椒放入沸水中煮至表面微微起皱，大约一分钟即可。

焯水后捞出，放在干净的筐子里，整齐地摊开，放在通风处晾干表面的水分。