蒸螃蟹白灼汁

蒸螃蟹的白灼汁可以根据个人口味进行调配，以下提供几种常见的做法：

基础白灼汁

材料：螃蟹1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，麻油15克，香醋50克，白糖、味精各少许。

做法：

1. 将姜去皮切成细末。

2. 将酱油熬熟。

3. 将姜末放在小碗内，加入事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油，一起搅拌成调味汁。

姜醋白灼汁

材料：好醋（如镇江香醋、山西保宁府醋），水，适量姜丝，白糖。

做法：

1. 将姜丝、白糖放入小碗中。

2. 加入适量的水，搅拌均匀。

3. 将混合物放锅里煮开再熬一会儿，口味重的可以多熬一会儿，直到酸中带甜，又不败螃蟹的鲜味。

蒸鱼豉油白灼汁

材料：蒜末、葱花、小米辣，热油、米醋、蒸鱼豉油、白糖。

做法：

1. 锅中加热油，炝香蒜末、葱花和小米辣。