银耳怎么泡发才能不开裂
泡发银耳时，为了确保其不开裂并保持最佳口感，可以遵循以下步骤：
选择合适的容器
使用一个大而深的容器，以便银耳能够完全浸没在水中，并且根部朝上，以便更好地吸水。
准备泡发液
将清水和白醋按100:1的比例混合，白醋有助于软化银耳的质地，使其更容易泡发。
可以加入一小勺白糖，白糖能加快银耳的吸水能力，并且有助于银耳的快速泡发。
如果想要进一步清洁银耳，可以加入一勺面粉，面粉的吸附能力可以去除银耳褶皱中的灰尘和虫卵。
泡发过程
将银耳放入准备好的泡发液中，确保根部朝上，这样银耳能够充分吸水。
浸泡时间根据水温和个人口感需求而定，冷水泡发需要1.5到2小时，温水泡发则30分钟至1小时。
在泡发过程中，可以每隔10分钟轻轻搅拌一下，检查银耳是否完全泡发，避免长时间浸泡导致银耳过于软烂。
清洗与撕成小朵
泡发完成后，用清水将银耳冲洗干净，去除表面的杂质和沙粒。
将银耳撕成小朵，这样在后续的烹饪过程中胶质更容易释放。