蒸豆腐扣碗

蒸豆腐扣碗是一道色香味俱全的传统美食，主要食材包括老豆腐、虫草花（或干黄花菜）、泡发的木耳、午餐肉（或火腿肠）、生姜、大葱、花椒、八角、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、白糖、十三香、淀粉水、香葱等。以下是制作蒸豆腐扣碗的详细步骤：

锅中放宽油，烧热至6成热（筷子放进去会冒泡泡），将豆腐片放入，中火炸至两面金黄，捞出控油放凉后切成大小均匀的小块。

将切好的豆腐块转圈摆放在蒸碗中，上面铺上虫草花和木耳，再放几片午餐肉，用筷子压紧，让扣碗紧实定型。

炒锅中放油，小火炒香姜葱、花椒、八角、干辣椒，加入一碗水，放入生抽、老抽、十三香、白糖，大火烧开后小火熬煮5分钟。

将熬好的汤汁倒入豆腐碗中，约占碗的三分之二，放入蒸锅，大火烧开后转小火蒸半小时。

蒸好后取出，将碗中的汤汁倒入炒锅中，取深盘扣在蒸碗上，倒扣过来，取下蒸碗。在炒锅中加入蚝油，大火烧开后放入淀粉水，收汁至浓稠。

将浓稠的调料汁均匀地浇在豆腐上，撒上香葱末，一道色香味俱全的扣碗豆腐就完成了。

建议

炸豆腐时，油温不宜过高，以免外焦里生。

蒸制过程中要注意火候，避免水蒸气滴入碗中，影响口感和形状。