发面油条怎么和面不会硬
要使发面油条柔软不硬，关键在于面团的制作和发酵过程。以下是一些关键步骤和技巧：
和面时加水适量
使用温水而非烫水，因为温水有助于酵母菌的活性，促进发酵。同时，和面时要分次加水，观察面团的柔软度，避免一次性加太多水导致面团过湿。
添加适量油脂
在和面时加入少许食用油，可以防止面团粘手，同时使面团更加柔软润滑。在擀面时，可以在面片表面抹上一层油，防止粘连。
充分发酵
面团要充分发酵，直到体积增大一倍，内部充满蜂窝组织。如果发酵不充分，油条可能不够蓬松。
二次醒发
将擀好的面片切成条状后，进行二次醒发，使其再次膨胀。二次醒发的时间大约为15分钟。
控制油温
油温要达到一定高度（通常为150度左右），这样油条在下油锅时能迅速蓬发起来。
避免过度揉面
在和面和擀面的过程中，尽量避免过度揉搓，以免破坏面团中的空气，影响油条的蓬松度。
使用高筋面粉
高筋面粉具有更好的筋度和弹性，有助于油条的口感。